在四九品尝“箩底糍”

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中国传真新闻社江门市侨媒中心讯:近日在著名侨乡台山市四九镇采访,镇府干部小陈告诉我,到了四九镇一定要尝试一下当地一道侨文化十足的地道小吃“箩底糍”,她开玩笑说:吃过“箩底糍”才有资格说四九的侨故事。未品尝先闻名,令人内心充满好奇和期待,于是恭敬不如从命,我与小陈来到四九墟商铺骑楼底下一处摊档,我们点了一份“箩底糍”,一边吃一边和热情的老板娘聊起关于这“箩底糍”的侨故事。

在四九品尝“箩底糍”-图片1图为新鲜出炉的四九美食“箩底糍”

“炉底糍”深受台山人喜爱

美食专家考证:台山的箩底糍,又叫“炉底糍”,其实是台山籍美国华侨把外国烙饼技术带回家乡,结合地方饮食习惯改良后的华夫饼,用面粉拌酱烤制而成,目前已成为台山当地的一款特色小食。我们在制作现场看到,四九的“炉底糍”制作出品外形与香港的格仔饼相似,分甜、咸两款口味。甜的箩底糍,不用添加其他馅料,用拌好的面酱烤制出来后,根据客人的口味来分别添加白砂糖、炼奶、蜜糖等佐料;而咸的箩底糍,会根据客人的要求在拌好的面酱中加入提前炒制好的芋粒或菜果(苤蓝)粒,有的甚至会加入咸蛋黄,烤制出来后无需再添加任何酱料。

“炉底糍”由台山华侨发明创造

箩底糍也好,炉底糍也好,它们外形与外国的华夫饼十分相似,那它们是否和华夫饼有关?追溯其起源,箩底糍是台山人结合地方饮食习惯改良后的华夫饼,可以这么说,台山华侨就是台山“箩底糍”的发明者,没有台山华侨就没有台山“箩底糍”。《四九镇志》关于地方美食“箩底糍”的诞生有一段这样的记载:1909年,台山新宁铁路开通,华侨回乡投资经商,他们从外国引进烤烙饼的工具,其形状好像箩底,故此烙印出来的饼,四九人称之为“箩底糍”。所以台山“箩底糍”是欧风美雨的影响,也是中西合璧的产物,小小一块饼,里面蕴含着海外游子的浓浓乡愁,里面也隐藏着百年侨文化侨故事和侨记忆。

在四九品尝“箩底糍”-图片2这个阿姨很能干,几分钟就可以烙一块箩底糍

四九箩底糍制作原料之一:芋头粒

四九箩底糍制作原料之一:菜果粒

小小箩底糍,融汇了海外游子的相思与乡愁

“炉底糍”融入了台山华侨的乡愁

当天晚上,我们又参加了台山市四九镇高岭村海内外乡亲大聚会,碰到几位从美国回来的老华侨,谈起台山四九“箩底糍”,他们也是赞不绝口回味无穷,小小一块饼,背后联系着家乡的情怀、家乡的味道啊。我们都知道,台山是全国著名的华侨之乡,台山人大规模移居国外始于晚清鸦片战争之后,当时的台山人远赴他乡,仅是为了寻求生存而作出的无奈之举。广东台山由于自然灾害、兵燹祸乱殖民者掠夺等各种原因,早年的台山华侨不得不远渡重洋到国外谋生。然而“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲”,远赴大洋彼岸的青壮年付出劳力得到了回报,但思乡之情却日益增加。在那里,他们既要入乡随俗,更不想忘记大洋彼岸的家乡味道,于是他们结合自己家乡的饮食习惯将国外的华夫饼进行改良,加入了台山“糍”的做法,中西方智慧所碰撞出的美食火花。最终在台山形成这道独一无二的风味小吃。郑重提醒你,如果你下次再到台山去,记住一定要品尝这道台山地方侨文化美食:箩底糍!相信你一定会一见钟情一咬倾心,食过返寻味!(江门市侨媒中心:黄柏军/摄影报道)

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  • 本文由 中国传真总编室 发表于 2024-03-2916:42:51
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匿名

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